新ショウガ

小梅を漬けたとき上がってくる白梅酢は、いろいろ使いみちがあって便利ですが、私は新ショウガをつけるのに使っています。
新ショウガは塩をすりこんで風通しの良いところで一晩干します。
出てきた水分を丁寧に拭き取ったら白梅酢に漬けるだけ。

すぐにこんなにきれいな薄ピンク色になります。
薄く切って、お寿司に添えたり、細かく刻んでご飯に混ぜたり、あえ物やサラダにも使えます。