タイとホタテのリゾット

先日基本調理の授業で「白身魚のワイン蒸し」をつくりました。
先生がタイのアラからブイヨンをとった残りを骨ごと下さり、「リゾットにするとおいしいよ」とのアドバイスまでいただきました。

最近ちょっとリゾットにハマってるので、ありがたくいただいて帰り、アラについた身をほじくり、ちょうど残っていたホタテの稚貝のスープもまぜてリゾットを作りました。

サラダとヨーグルトも添えて、ウィークエンドの朝ごはんは、こんな風です。

アジの骨せんべい

基本調理の授業で三枚おろしを習って以来、ハマっています。
以前から自己流でおろしていましたが、やはりきちんと習うと違うなあ。
というわけで、豆アジを買ってきては、せっせとおろしています。

中骨はもちろん骨せんべいに。
以前は、そのまま干して素揚げにしていましたが、最近は塩水に浸けてから干しています。揚げた後、味付けしなくても大丈夫。

パパは、アジのフライがあまり好きではないそうですが、骨せんべいは大好き。
変なの、骨せんべいはおまけなのにね。

桜の塩漬け

今年も桜の塩漬けを作りました。
去年作った分は、塩が少なかったのか、夏ごろカビが生えてしまったので、今年は塩を多めに・・・
私のレシピは、パン教室の先生に教えていただいたクエン酸を入れるタイプです。
桜の色がきれいに残ります。

でもね、かんじんのあんパンは焼かないのよ、あんこ、面倒だから（笑）
じゃあ、何に使うんだ、と突っ込まれそうですが、別に使う当てはないの、作りたいだけ（笑）だって春らしくっていいじゃないですか、桜の塩漬け・・・

スカボローフェアハーブピラフ

先日、ベニシアさんのTV番組を見ていたら、ベニシアさんがお孫さんと一緒に「スカボローフェアハーブピラフ」というお料理を作ってらっしゃいました。
懐かしいなあ、スカボローフェア。大好きだったなあ、サイモン＆ガーファンクル。
思わず歌っちゃうよなあ、♪Are you going toScarborough Fair？ Parsley,　Sage,　Rosemary and Thyme♪

これはもう作るっきゃないでしょう。
作り方は普通のピラフと一緒ですが、ハーブが4種類入ります。
ベニシアさんは、全部フレッシュを使っていらっしゃいましたが、うちはパセリとローズマリーしかフレッシュがないので、セージとタイムはドライで。
仕上げにナッツを散らしました。（ベニシアさんは、松の実を使ってらっしゃいました。）

ハーブの香りがしっかりして、とっても風味豊かなピラフでした。
上にオムレツなどをのせてもおいしいと思います。

ベーコンのホットサラダ

燻製の授業で2週間がかりで作ったベーコン。持って帰っていいよ、と先生が言ってくださって、やったぁ
マッシュルームとベーコンのココット、小松菜とベーコンのキッシュ、と使って、あと残り少しになりました・・・
で、ホットサラダにしてみました。
ベーコンをフライパンで炒めて、しっかり脂を出して、そこへお酢をじゃーっと注ぎ、レタスに一気にかけて、胡椒をシャカシャカしたら出来上がり。
ベーコンの塩気とスモークした香りで、とーってもおいしいサラダになりました。

デコレーションケーキ

製菓の授業で、ジェノワーズ生地を焼いて、デコレーションをする、というのをやりました。
生クリームを絞る作業が苦手な私は、絞りがなくてもいいデコレーションを工夫しました（笑）
ケーキの下のアングレーズソースは、さらっとしたカスタードクリームみたいなソースで、ちょっとケーキがグレードアップ。
飾り付けは楽しいわ。
食べるほうは、同じ班のお二人が担当してくれました（甘いの、苦手なので）

アーサのドレッシング

フードコーディネーター養成科でご一緒しているAさんから沖縄中城産の「アーサ」をいただきました。
「アーサ」は、ひとえぐさという海藻で、沖縄ではよく食べられているそうです。
スープに入れたり、てんぷらにしたりするそうですが、思いついてドレッシングを作ってみました。
もどした「アーサ」とお醤油、酢、サラダオイルをスティックブレンダーでがぁーっと混ぜるだけですが、海藻なので少しとろみがついていい感じです。
シーフードサラダなどにいいかも。

ほうれん草ロール

お友達からほうれん草をいただいたので、ほうれん草のパンを焼きました。
中にはクリームチーズが入っています。
生地の段階ではきれいな色なのに、焼きあがるととってもびみょー・・・
そしてお約束の（笑）桜の焼き印を押してみました。
う～ん、ますますびみょー・・・

味は大丈夫ですよ（笑）

鯖寿司

しめサバがおいしくできたので、鯖の手まり寿司を作りました。
ほんとはばってらにしたいんだけど、白板昆布もないし、切るときぜったい崩れるし（笑）
寿司飯１５ｇで作る一口サイズの手まり寿司は、食べやすくてしかもかわいいので食卓が華やかになります。
今日は冷凍室にあるもので、海老と数の子の手まり寿司も添えました。
春なので、手まり寿司を持っておでかけもいいね。

パン パン パン…

中にいろんなフィリングの入ったパンを焼きました。
クリームチーズ、トマトソース、照り焼きチキン、ベーコン＆チーズ、卵サラダの５種類。
パーティメニューにするときは、ゲームっぽく何が入ってるかわからないお楽しみパンにするのですが、朝ご飯用には中身が知りたいわ。
ということで、先日合羽橋でゲットした焼き印を使いました。
桜１こは照り焼きチキン、桜２個は卵サラダ、何もないのがベーコンチーズ。
う～ん、あと２種類あるわ、どうしよう（笑）
もう一つ、焼き印を買わなくちゃね。